Pate din ficat de pasare in Aspic I – Reteta online gratis 2012

Ingrediente : 450g ficat de pasare, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa mare, 100g slanina taiata in bucatele, 2 galbenusuri bine fierte, 250g unt sau margarina, sare , piper, 300ml vin, 500g aspic.

Instructiuni :

Se pun la fiert morcovul, ceapa si patrunjelul, slanina, vinul, sarea si piperul cu o ceasca de apa. Se lasa la fiert pana se inmoaie zarzavatul, adaugandu-se din cand in cand apa, in cazul cand aceasta scade. Se pune ficatul si se lasa la fiert 5-6 minute apoi se trece prin sita de doua, trei ori impreuna cu galbenusurile pana se obtine o pasta fina care se amesteca cu untul frecat spuma. Compozitia obtinuta se preseaza intr-o forma udata in prealabil. Se serveste fie cu garnitura de aspic, fie invelit complet in aspic. In primul caz, pateul de ficat se aseaza pe un platou decorat cu castreveciori murati, albus fiert, patrunjel verde, gogosari sau masline taiate in feliute si cuburi mici de aspic. In al doilea caz, intr-un vas de forma in care se doreste a se prezenta aspicul se toarna un strat subtire de aspic care se da la rece. Dupa ce s-a intarit, pasta de ficat se scoate din forma si se aseaza deasupra aspicului, astfel ca de jur imprejur sa ramana un spatiu liber in care se toarna aspicul ramas si se da din nou la rece. Inainte de a se servi, se introduce vasul in apa fierbinte cateva secunde, se pune deasupra cu gura in jos platoul pe care vrem sa servim pateul , apoi se rastoarna dintr-o data si se ridica vasul.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *